Bioactive compounds in different cocoa (Theobroma cacao, L) cultivars during fermentation
Los polifenoles son compuestos que aportan al aroma y el sabor del chocolate, y han recibido bastante atencin̤ debido a su impacto positivo sobre la salud humana. Adems̀ de la accin̤ bioactiva, estas sustancias y las metilxantinas son responsables de su astringencia y sabor amargo. El props̤ito de e...
Zapisane w:
| Kolejni autorzy: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Książka |
| Język: | angielski |
| Hasła przedmiotowe: | |
| Dostęp online: | Bioactive compounds in different cocoa (Theobroma cacao, L) cultivars during fermentation |
| Etykiety: |
Dodaj etykietę
Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!
|