Bioactive compounds in different cocoa (Theobroma cacao, L) cultivars during fermentation

Los polifenoles son compuestos que aportan al aroma y el sabor del chocolate, y han recibido bastante atencin̤ debido a su impacto positivo sobre la salud humana. Adems̀ de la accin̤ bioactiva, estas sustancias y las metilxantinas son responsables de su astringencia y sabor amargo. El props̤ito de e...

Disgrifiad llawn

Manylion Llyfryddiaeth

Awduron Eraill:	Cruz Jaqueline Fontes Moreau, Leite Paula Bacelar, Soares Sergio Eduardo, Bispo Eliete da Silva, Sociedade Brasileira de Cin̊cia e Tecnologia de Alimentos
Fformat:	Llyfr
Iaith:	Saesneg
Pynciau:	Cacao Agroindustria Fermentacin̤ Agro-industry Fermentation Fermentacin̤ de cacao Compuestos bioactivos Polifenoles Metilxantinas Cocoa fermentation Bioactive compounds Polyphenols Methylxanthines
Mynediad Ar-lein:	Bioactive compounds in different cocoa (Theobroma cacao, L) cultivars during fermentation
Tagiau:	Ychwanegu Tag Dim Tagiau, Byddwch y cyntaf i dagio'r cofnod hwn!