Bioactive compounds in different cocoa (Theobroma cacao, L) cultivars during fermentation

Los polifenoles son compuestos que aportan al aroma y el sabor del chocolate, y han recibido bastante atencin̤ debido a su impacto positivo sobre la salud humana. Adems̀ de la accin̤ bioactiva, estas sustancias y las metilxantinas son responsables de su astringencia y sabor amargo. El props̤ito de e...

Olles dieđut

Bibliográfalaš dieđut

Eará dahkkit:	Cruz Jaqueline Fontes Moreau, Leite Paula Bacelar, Soares Sergio Eduardo, Bispo Eliete da Silva, Sociedade Brasileira de Cin̊cia e Tecnologia de Alimentos
Materiálatiipa:	Girji
Giella:	eaŋgalasgiella
Fáttát:	Cacao Agroindustria Fermentacin̤ Agro-industry Fermentation Fermentacin̤ de cacao Compuestos bioactivos Polifenoles Metilxantinas Cocoa fermentation Bioactive compounds Polyphenols Methylxanthines
Liŋkkat:	Bioactive compounds in different cocoa (Theobroma cacao, L) cultivars during fermentation
Fáddágilkorat:	Lasit fáddágilkoriid Eai fáddágilkorat, Lasit vuosttaš fáddágilkora!