El guandul (Cajanus cajan) , una alternativa en la industria de alimentos
El guandul (Cajanus cajan) es una importante leguminosa que contiene una moderada cantidad de proten̕as, calora̕s, ciertos minerales y vitaminas. Su uso en alimentos es limitado por la presencia de factores antinutricionales, los cuales pueden ser disminuidos o eliminados mediante la implementacin̤...
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
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| Acceso en línea: | El guandul (Cajanus cajan) , una alternativa en la industria de alimentos |
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| Sumario: | El guandul (Cajanus cajan) es una importante leguminosa que contiene una moderada cantidad de proten̕as, calora̕s, ciertos minerales y vitaminas. Su uso en alimentos es limitado por la presencia de factores antinutricionales, los cuales pueden ser disminuidos o eliminados mediante la implementacin̤ de tratamientos. El props̤ito de este artc̕ulo es presentar una visin̤ general de las habilidades nutricionales, propiedades funcionales y oportunidades de aplicacin̤ del guandul en diversas aplicaciones en la industria de alimentos. |
|---|---|
| ISBN: | 1692-3561 (versin̤ impresa) ; 1909-9959 (versin̤ online) |