Identificacin̤ genťica de bacterias c̀ido-lc̀ticas aisladas de queso adobera

Identificacin̤ genťica de bacterias c̀ido-lc̀ticas aisladas de queso adobera

En la regin̤ de los Altos de Jalisco, el queso con mayor demanda de consumo es el adobera, que se elabora con leche de vaca y sin pasteurizar. Existen reportes escasos que describan aquellas bacterias c̀ido-lc̀ticas (BAL) se emplean para su produccin̤ y, en estos, la identificacin̤ se realiz ̤median...

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Bibliographic Details
Other Authors: Gaytan Ramr̕ez Samuel, Grupo Ingenio Colombiano (INGCO)
Format: Book
Language:Spanish
Subjects:
Calidad de los alimentos
Alimentos
Microbiologa̕
Microbiologa̕ de alimentos
Food quality
Food
Microbiology
Food microbiology
Calidad microbiolg̤ica
Anl̀isis microbiolg̤ico
Identificacin̤ genťica
Secuenciacin̤
Fenotp̕ico
Gen 16S rDNA
Bacterias c̀ido-lc̀ticas
Queso adobera
Microbiological quality
Microbiological analysis
Genetic identification
Sequencing
Phenotypic
Lactic acid bacteria
Adobera cheese
Online Access:Identificacin̤ genťica de bacterias c̀ido-lc̀ticas aisladas de queso adobera
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Description
Summary:En la regin̤ de los Altos de Jalisco, el queso con mayor demanda de consumo es el adobera, que se elabora con leche de vaca y sin pasteurizar. Existen reportes escasos que describan aquellas bacterias c̀ido-lc̀ticas (BAL) se emplean para su produccin̤ y, en estos, la identificacin̤ se realiz ̤mediante mťodos fenotp̕icos que son poco confiables para discriminar especies estrechamente relacionadas. El objetivo de esta investigacin̤ fue la identificacin̤ genťica de 24 cepas de BAL de un queso adobera, las cuales fueron previamente identificadas con el sistema API 50 CHL.
ISSN:1900-6241

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