Anl̀isis de las caracters̕ticas del vino segn͠ su fabricacin̤
En esta investigacin̤ se evaluaron diez vinos peruanos, tanto comerciales como artesanales, con el objetivo de diferenciarlos con base en su forma de fabricacin̤. Segn͠ lo medido con cromatografa̕ de gases, se encontr ̤que los componentes de aroma ms̀ comunes entre todas las muestras de vino fueron...
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| Formato: | Livro |
| Idioma: | espanhol |
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| Acesso em linha: | Anl̀isis de las caracters̕ticas del vino segn͠ su fabricacin̤ |
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| Resumo: | En esta investigacin̤ se evaluaron diez vinos peruanos, tanto comerciales como artesanales, con el objetivo de diferenciarlos con base en su forma de fabricacin̤. Segn͠ lo medido con cromatografa̕ de gases, se encontr ̤que los componentes de aroma ms̀ comunes entre todas las muestras de vino fueron el c̀ido sr̤bico, el 1-fenil etanol y el c̀ido propanoico. Del anl̀isis HPLC se reconocieron los compuestos quercetina y resveratrol. Mediante la espectroscopa̕ UV se determin ̤el contenido de fenoles, antocianinas y flavonoides totales. |
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| ISSN: | 1900-6241 |