Evaluacin̤ de la calidad tecnolg̤ica, nutricional y sensorial de productos de panadera̕ por sustitucin̤ de harina de trigo por harina integral de arroz
El objetivo de esta investigacin̤ fue determinar las caracters̕ticas tecnolg̤icas, nutricionales y sensoriales del pan elaborado por sustitucin̤ de 25 y 50 % de la harina de trigo convencional por harina integral de arroz (Oryza sativa, L). Los productos desarrollados se evaluaron en třminos de vol...
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|---|---|
| Formato: | Livro |
| Idioma: | espanhol |
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| Acesso em linha: | Evaluacin̤ de la calidad tecnolg̤ica, nutricional y sensorial de productos de panadera̕ por sustitucin̤ de harina de trigo por harina integral de arroz |
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MARC
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| 245 | 1 | 0 | |a Evaluacin̤ de la calidad tecnolg̤ica, nutricional y sensorial de productos de panadera̕ por sustitucin̤ de harina de trigo por harina integral de arroz |
| 246 | |a Evaluation of the technological, nutritional and sensory qualities of bakery products produced with partial substitution of the wheat flour by whole rice flour | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2017 | ||
| 520 | 3 | |a El objetivo de esta investigacin̤ fue determinar las caracters̕ticas tecnolg̤icas, nutricionales y sensoriales del pan elaborado por sustitucin̤ de 25 y 50 % de la harina de trigo convencional por harina integral de arroz (Oryza sativa, L). Los productos desarrollados se evaluaron en třminos de volumen especf̕ico del pan, aspecto de la rebanada central, dureza de la miga, contenido de humedad, fibra dietťica, fitatos, minerales, cinťica de retrogradacin̤ de la amilopectina por calorm̕etro diferencial de barrido y evaluacin̤ sensorial mediante escala hedn̤ica de nueve puntos. | |
| 650 | \ | \ | |a Alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Calidad de los alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Harinas |
| 650 | \ | \ | |a Nutricin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Food |
| 650 | \ | \ | |a Food quality |
| 650 | \ | \ | |a Flour |
| 650 | \ | \ | |a Nutrition |
| 650 | \ | \ | |a Calidad sensorial |
| 650 | \ | \ | |a Propiedades sensoriales |
| 650 | \ | \ | |a Propiedades nutricionales |
| 650 | \ | \ | |a Productos de panadera̕ |
| 650 | \ | \ | |a Pan |
| 650 | \ | \ | |a Harina integral de arroz |
| 650 | \ | \ | |a Biodisponibilidad de minerales |
| 650 | \ | \ | |a Fitatos |
| 650 | \ | \ | |a Retrogradacin̤ de amilopectina |
| 650 | \ | \ | |a Sensory quality |
| 650 | \ | \ | |a Sensory properties |
| 650 | \ | \ | |a Nutritional properties |
| 650 | \ | \ | |a Bakery products |
| 650 | \ | \ | |a Pan |
| 650 | \ | \ | |a Whole grain rice |
| 650 | \ | \ | |a Bioavailability of minerals |
| 650 | \ | \ | |a Phytates |
| 650 | \ | \ | |a Amylopectin retrogradation |
| 700 | \ | \ | |a Salas Mellado Myriam de las Mercedes |
| 700 | \ | \ | |a Haros Monika |
| 700 | \ | \ | |a Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) |
| 856 | |z Evaluacin̤ de la calidad tecnolg̤ica, nutricional y sensorial de productos de panadera̕ por sustitucin̤ de harina de trigo por harina integral de arroz |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/evaluacion-de-la-calidad-tecnologica-nutricional-y-sensorial-de-productos-de-panaderia-por-sustitucion-de-harina-de-trigo-por-harina-integral-de-arroz | ||