Influence of storage duration on stability and sensorial quality of dried beef product (Kilishi)
En esta investigacin̤ se estudi ̤la influencia del periodo de almacenamiento sobre la estabilidad y la calidad sensorial de muestras de kilishi, un producto cr̀nico vacuno. Se procesaron kilishi convencional tradicional y tipo salchicha con porcentaje variable de ingredientes. Se llevaron a cabo anl...
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| Format: | Bog |
| Sprog: | engelsk |
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| Online adgang: | Influence of storage duration on stability and sensorial quality of dried beef product (Kilishi) |
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| Summary: | En esta investigacin̤ se estudi ̤la influencia del periodo de almacenamiento sobre la estabilidad y la calidad sensorial de muestras de kilishi, un producto cr̀nico vacuno. Se procesaron kilishi convencional tradicional y tipo salchicha con porcentaje variable de ingredientes. Se llevaron a cabo anl̀isis sensoriales y qum̕icos para analizar los cambios en la calidad y determinar la vida t͠il de las muestras almacenadas a 28 ł 2 ʻC durante 150 da̕s. |
|---|---|
| ISSN: | 2157-7110 |