Influence of storage duration on stability and sensorial quality of dried beef product (Kilishi)
En esta investigacin̤ se estudi ̤la influencia del periodo de almacenamiento sobre la estabilidad y la calidad sensorial de muestras de kilishi, un producto cr̀nico vacuno. Se procesaron kilishi convencional tradicional y tipo salchicha con porcentaje variable de ingredientes. Se llevaron a cabo anl...
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| Övriga upphovsmän: | , , |
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| Materialtyp: | Bok |
| Språk: | engelska |
| Ämnen: | |
| Länkar: | Influence of storage duration on stability and sensorial quality of dried beef product (Kilishi) |
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| Sammanfattning: | En esta investigacin̤ se estudi ̤la influencia del periodo de almacenamiento sobre la estabilidad y la calidad sensorial de muestras de kilishi, un producto cr̀nico vacuno. Se procesaron kilishi convencional tradicional y tipo salchicha con porcentaje variable de ingredientes. Se llevaron a cabo anl̀isis sensoriales y qum̕icos para analizar los cambios en la calidad y determinar la vida t͠il de las muestras almacenadas a 28 ł 2 ʻC durante 150 da̕s. |
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| ISSN: | 2157-7110 |