Cinťica de cambios sensoriales y vida de anaquel de carambola mn̕imamente procesada

Cinťica de cambios sensoriales y vida de anaquel de carambola mn̕imamente procesada

Con el props̤ito de establecer condiciones de almacenamiento adecuadas para reducir la přdida de calidad en la distribucin̤ de carambola mn̕imamente procesada, en esta investigacin̤ se almacenaron frutos de carambola (Averrhoa carambola L.) frescos cortados a 4,9, 7,8 y 12,8 ðC durante 14, 8 y 3 da...

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Bibliografiske detaljer
Andre forfattere: Gonzl̀ez Gonzl̀ez Gladys, Pirovani Mara̕ E., Piagentini Andrea M., Uln̕ Montejo Fidel, Miranda Cruz Edith, Osorio Osorio Rodolfo, Maldonado Enrq̕uez Emilio J., Salinas Hernǹdez Rosa M., Sociedad Mexicana de Fitogenťica
Format: Bog
Sprog:spansk
Fag:
Calidad de los alimentos
Alimentos
Desarrollo de procesos
Food quality
Food
Process development
Vida t͠il
Carambola
Deterioro de la calidad
Almacenamiento refrigerado
Procesado mn̕imo
Cambios sensoriales
Shelf life
Quality deterioration
Refrigerated storage
Minimum processing
Sensory changes
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Beskrivelse
Summary:Con el props̤ito de establecer condiciones de almacenamiento adecuadas para reducir la přdida de calidad en la distribucin̤ de carambola mn̕imamente procesada, en esta investigacin̤ se almacenaron frutos de carambola (Averrhoa carambola L.) frescos cortados a 4,9, 7,8 y 12,8 ðC durante 14, 8 y 3 da̕s, respectivamente. Las muestras fueron evaluadas por un panel entrenado y la cinťica de los cambios sensoriales se determin ̤mediante el ajuste de modelos de cero y primer orden.
ISSN:0187-7380

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