Determinacin̤ del tiempo de vida t͠il de la carne curada de cuy (Cavia porcellus L.) utilizando diferentes concentraciones de cloruro de sodio

Determinacin̤ del tiempo de vida t͠il de la carne curada de cuy (Cavia porcellus L.) utilizando diferentes concentraciones de cloruro de sodio

En esta investigacin̤ se determin ̤el tiempo de vida t͠il de la carne curada de cuy envasada al vaco̕ utilizando diferentes concentraciones de cloruro de sodio y se evaluaron los efectos que produce esta sal sobre la composicin̤ qum̕ico-proximal de la carne que ofreci ̤mayor valor en dicho tiempo. L...

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Other Authors: Rodrg̕uez Barrionuevo Pedro Zacara̕s, Calsin Cutimbo Marienela, Aro Aro Juan Marcos, Universidad Nacional del Altiplano
Format: Book
Language:Spanish
Subjects:
Alimentos
Calidad de los alimentos
Composicin̤ de los alimentos
Food
Food quality
Food composition
Vida t͠il
Carne curada de cuy
Cloruro de sodio
Composicin̤ qum̕ico proximal
Shelf life
Cured guinea pig meat
Sodium chloride
Proximal chemical composition
Online Access:Determinacin̤ del tiempo de vida t͠il de la carne curada de cuy (Cavia porcellus L.) utilizando diferentes concentraciones de cloruro de sodio
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Summary:En esta investigacin̤ se determin ̤el tiempo de vida t͠il de la carne curada de cuy envasada al vaco̕ utilizando diferentes concentraciones de cloruro de sodio y se evaluaron los efectos que produce esta sal sobre la composicin̤ qum̕ico-proximal de la carne que ofreci ̤mayor valor en dicho tiempo. Los mťodos de anl̀isis que se utilizaron fueron los siguientes: pH, valor TBA, actividad de agua, pruebas microbiolg̤icas: recuento de microorganismos aerobios mesf̤ilos, Staphylococcus aureus, Salmonella sp. y Escherichia coli.
ISSN:2313-2957

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