Determinacin̤ del tiempo de vida t͠il de la carne curada de cuy (Cavia porcellus L.) utilizando diferentes concentraciones de cloruro de sodio
En esta investigacin̤ se determin ̤el tiempo de vida t͠il de la carne curada de cuy envasada al vaco̕ utilizando diferentes concentraciones de cloruro de sodio y se evaluaron los efectos que produce esta sal sobre la composicin̤ qum̕ico-proximal de la carne que ofreci ̤mayor valor en dicho tiempo. L...
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| Natura: | Libro |
| Lingua: | spagnolo |
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| Accesso online: | Determinacin̤ del tiempo de vida t͠il de la carne curada de cuy (Cavia porcellus L.) utilizando diferentes concentraciones de cloruro de sodio |
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| Riassunto: | En esta investigacin̤ se determin ̤el tiempo de vida t͠il de la carne curada de cuy envasada al vaco̕ utilizando diferentes concentraciones de cloruro de sodio y se evaluaron los efectos que produce esta sal sobre la composicin̤ qum̕ico-proximal de la carne que ofreci ̤mayor valor en dicho tiempo. Los mťodos de anl̀isis que se utilizaron fueron los siguientes: pH, valor TBA, actividad de agua, pruebas microbiolg̤icas: recuento de microorganismos aerobios mesf̤ilos, Staphylococcus aureus, Salmonella sp. y Escherichia coli. |
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| ISSN: | 2313-2957 |