El alimento como producto de nutricin̤ y placer
Dar una definicin̤ exacta de lo que significa un alimento puede llegar a ser un reto para nuestra sociedad, pues si bien es entendido como conjunto de sustancias que brindan nutrientes para la supervivencia de seres vivos, su alcance es mucho mayor para el ser humano, fusionǹdose distintos factores...
Saved in:
| Other Authors: | |
|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Subjects: | |
| Online Access: | El alimento como producto de nutricin̤ y placer |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | Dar una definicin̤ exacta de lo que significa un alimento puede llegar a ser un reto para nuestra sociedad, pues si bien es entendido como conjunto de sustancias que brindan nutrientes para la supervivencia de seres vivos, su alcance es mucho mayor para el ser humano, fusionǹdose distintos factores socioculturales, patrimonios histr̤icos y toda una serie de ritos alrededor de productos que pueden llegar a ser parte de uno de los ejes econm̤icos ms̀ fuertes del mercado. La evolucin̤ de los alimentos ha llegado desde ser un producto necesario para vivir hasta artc̕ulos de lujo y privilegio para algunas clases econm̤icas por el grado de placer o exclusividad que pueden llegar a brindar.Se podra̕ resumir que existen cuatro factores calidad de gran importancia en la industria de los alimentos: la inocuidad, el comportamiento fs̕ico-qum̕ico, el contenido nutricional y las caracters̕ticas organolp̌ticas. Los dos primeros han venido siendo controlados por los sistemas tradicionales de procesamientos y la innovacin̤ en sistemas y materiales de empaque. No obstante, son los dos l͠timos los que hoy en da̕ estǹ direccionando el diseǫ y desarrollo de productos, orientados a consumidores cada vez ms̀ conscientes e informados, quienes buscan alternativas con la misma o mayor promesa de placer (sensorial), pero con un aporte cada vez ms̀ alto en el contenido nutricional.En la actualidad, la industria de alimentos trata de llevar productos de alta calidad nutricional y elevados niveles de indulgencia a mercados masivos. Ejemplo de lo anterior pueden ser las golosinas y los helados, productos que eran exclusivos de faraones y reyes, hoy al alcance de todas las clases sociales. En este mercado emergente de productos de alto valor nutricional y sensorial nos encontramos con nuevas categora̕s de productos, as ̕como otras que, si bien llevan algunos aǫs de recorrido en el m̀bito cientf̕ico y en mercados de pas̕es desarrollados, para los pas̕es de Latinoamřica su nicho de mercado ha venido creciendo desde hace pocos aǫs.Tal es el caso de los productos de quinta gama, los cuales son platos preparados, pero con tratamientos lo suficientemente moderados como para respetar tanto la calidad sensorial como el aporte en nutrientes, similar a un plato reciň hecho en casa. Tambiň puede ser el caso de los vegetales y frutas de cuarta gama, o conocidos como <U+0093>mn̕imamente procesados<U+0094>... |
|---|