Impacto de la fermentacin̤ y secado sobre el contenido de polifenoles y capacidad antioxidante del clon de cacao CCN-51

La influencia del tiempo de fermentacin̤ y secado fue evaluada simultǹeamente sobre la capacidad antioxidante (CA) y el contenido de polifenoles totales (PT) del de cacao clon CCN-51 (origen ecuatoriano resultante del cruce ICS95xIMC67), buscando seleccionar condiciones de beneficio que permitan ob...

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Bibliographische Detailangaben

Weitere Verfasser:	Pallares Pallares Andrea, Estupiǹ̨ A. Mauren R., Perea Villamil Janeth Aiď, Lp̤ez Giraldo Luis Javier, Universidad Industrial de Santander (UIS)
Format:	Buch
Sprache:	Spanisch
Schlagworte:	Fermentacin̤ Secado Cacao Antioxidantes Fermentation Drying Antioxidants Beneficio CCN-51 Polifenoles totales Capacidad antioxidante Cocoa Post-harvest process Total polyphenols Antioxidant capacity
Online-Zugang:	Impacto de la fermentacin̤ y secado sobre el contenido de polifenoles y capacidad antioxidante del clon de cacao CCN-51
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