Efeito da temperatura e da concentraȯ̂ sobre as propriedades reolg̤icas de polpa de manga variedade Tommy Atkins
El mango Tommy Atkins es una de las variedades ms̀ explotadas en la industria y comercializacin̤ mundial. Es valorado por su larga vida t͠il y poca degradacin̤ en la manipulacin̤ y transporte. El rendimiento de la pulpa es alto, entre 60 y 75% del peso total del frut...
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| Format: | Book |
| Language: | Portuguese |
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| Online Access: | Efeito da temperatura e da concentraȯ̂ sobre as propriedades reolg̤icas de polpa de manga variedade Tommy Atkins |
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| Summary: | El mango Tommy Atkins es una de las variedades ms̀ explotadas en la industria y comercializacin̤ mundial. Es valorado por su larga vida t͠il y poca degradacin̤ en la manipulacin̤ y transporte. El rendimiento de la pulpa es alto, entre 60 y 75% del peso total del fruto, y es utilizada en la industria de refrescos, nčtares, compotas y concentrados de pulpas. En este artc̕ulo se muestran los resultados del estudio del comportamiento y los parm̀etros reolg̤icos de la pulpa concentrada de mango (Mangifera indica L.) variedad Tommy Atkins en el rango de temperatura 15-60ʻC y en el rango de concentracin̤ 15-30ʻBrix. Para esto, fue utilizado un viscosm̕etro Brookfi eld Modelo DV-II+Pro (R). La pulpa de mango present ̤un comportamiento no Newtoniano seudopls̀tico a todas las temperaturas y concentraciones evaluadas. La relacin̤ entre el esfuerzo de corte y la velocidad de cizalla fue modelada por la Ley de Potencia o modelo de Ostwald de Waele. Los modelos de Arrhenius y la ecuacin̤ de potencia fueron ajustados adecuadamente a los datos de la viscosidad aparente de la pulpa con respecto a la temperatura y la concentracin̤. Los valores encontrados permitirǹ mejorar el diseǫ de equipos de transporte y tratamiento třmico de la pulpa del mango Tommy Atkins. |
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| ISBN: | 0120-100X (versin̤ impresa) ; 2145-8480 (versin̤ online) |