Caracterizacin̤ funcional de almidn̤ catin̤ico de yuca (Manihot esculenta)
Almidones catin̤icos fueron obtenidos a partir de almidn̤ nativo extrad̕o de tres variedades de yuca, a diferentes condiciones de temperatura (28-50ʻC) y tiempos de reaccin̤ (7-24h) utilizando cloruro de 2,3-epoxipropiltrimetilamonio como reactivo cationizante y NaOH como catalizador en un proceso s...
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| Natura: | Libro |
| Lingua: | spagnolo |
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| Accesso online: | Caracterizacin̤ funcional de almidn̤ catin̤ico de yuca (Manihot esculenta) |
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| Riassunto: | Almidones catin̤icos fueron obtenidos a partir de almidn̤ nativo extrad̕o de tres variedades de yuca, a diferentes condiciones de temperatura (28-50ʻC) y tiempos de reaccin̤ (7-24h) utilizando cloruro de 2,3-epoxipropiltrimetilamonio como reactivo cationizante y NaOH como catalizador en un proceso seco en medio etanl̤ico. Se estudi ̤el efecto de estos tres factores en el grado de sustitucin̤ (DS), eficiencia de la reaccin̤ (RE) y propiedades funcionales del almidn̤. El DS de los almidones catin̤icos y las propiedades funcionales no se vieron afectados significativamente por las condiciones de reaccin̤ a excepcin̤ de la temperatura de gelatinizacin̤, la cual es afectada por la temperatura de reaccin̤. Se obtuvieron almidones con bajos grados de sustitucin̤, entre 0,009 y 0,023, y las propiedades funcionales estudiadas en almidones catin̤icos aumentaron con respecto a los almidones nativos. |
|---|---|
| ISBN: | 0120-100X (versin̤ impresa) ; 2145-8480 (versin̤ online) |