Efecto de las condiciones de fred̕o sobre la přdida de humedad y ganancia de aceite en trozos de ąme (Dioscorea alata)
Las condiciones del efecto de fred̕o sobre la humedad y el contenido de aceite a distintos tiempos fueron estudiadas en dos variedades de ąme: Diamante 22 y Pico de Botella. Los datos experimentales se ajustan a un modelo exponencial de primer orden para la transferencia de humedad (r > 0,9) en...
Furkejuvvon:
| Eará dahkkit: | , , , |
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| Materiálatiipa: | Girji |
| Giella: | espánnjágiella |
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| Liŋkkat: | Efecto de las condiciones de fred̕o sobre la přdida de humedad y ganancia de aceite en trozos de ąme (Dioscorea alata) |
| Fáddágilkorat: |
Lasit fáddágilkoriid
Eai fáddágilkorat, Lasit vuosttaš fáddágilkora!
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MARC
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| 245 | 1 | 0 | |a Efecto de las condiciones de fred̕o sobre la přdida de humedad y ganancia de aceite en trozos de ąme (Dioscorea alata) |
| 246 | |a The effect of frying conditions on moisture loss and oil uptake in yam slices (Dioscorea alata) | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2018 | ||
| 520 | 3 | |a Las condiciones del efecto de fred̕o sobre la humedad y el contenido de aceite a distintos tiempos fueron estudiadas en dos variedades de ąme: Diamante 22 y Pico de Botella. Los datos experimentales se ajustan a un modelo exponencial de primer orden para la transferencia de humedad (r > 0,9) en ambos cultivares. El coeficiente de difusin̤ de la humedad de las dos varie-dades de ąme, fred̕os a temperaturas de 140, 160 y 180 ʻC en tiempos de 1 a 9 minutos fueron de 8,11 ł 0,76, 8,21 ł 0,81 y 8,62 ł 0,71*10-9 m2/s, para la variedad Diamante 22, y 8,32 ł 0,82, 8,38 ł 0,78, 8,54 ł 0,84*10-9 m2/s para la variedad Pico de Botella, y la energa̕ de activacin̤ fue de 24,43 kJ/mol para la variedad Diamante 22 y 21,27 kJ/mol para la variedad Pico de Botella. En los resultados obtenidos se observa que a 180 s y temperatura de 140 ʻC hay mayor absorcin̤ de aceite, teniendo en cuenta simultǹeamente la přdida de humedad en el orden de 0,377 kg de agua/kg de sl̤idos para Diamante 22 y 0,410 kg de agua/kg de sl̤ido para pico de botella a 180 ʻC durante 540 s. | |
| 650 | \ | \ | |a Preparacin̤ de alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Aceites y grasas |
| 650 | \ | \ | |a Food preparation |
| 650 | \ | \ | |a Oils and fats |
| 650 | \ | \ | |a Fred̕o |
| 650 | \ | \ | |a Přdida de humedad |
| 650 | \ | \ | |a Coeficiente de difusin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Energa̕ de activacin̤ |
| 650 | \ | \ | |a <U+00D1>ame |
| 650 | \ | \ | |a Deep fat frying |
| 650 | \ | \ | |a Humidity loss |
| 650 | \ | \ | |a Diffusion coefficient |
| 650 | \ | \ | |a Yam |
| 700 | \ | \ | |a Alvis Bermd͠ez Armando |
| 700 | \ | \ | |a Vľez Pasos Carlos |
| 700 | \ | \ | |a Arrz̀ola Paternina Guillermo |
| 700 | \ | \ | |a Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Ingeniera̕. |
| 856 | |z Efecto de las condiciones de fred̕o sobre la přdida de humedad y ganancia de aceite en trozos de ąme (Dioscorea alata) |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/efecto-de-las-condiciones-de-fre-do-sobre-la-p-rdida-de-humedad-y-ganancia-de-aceite-en-trozos-de-ame-dioscorea-alata- | ||