Extractos de Campomanesia lineatifolia para el control del pardeamiento enzimt̀ico en papa mn̕imamente procesada
Los recubrimientos comestibles elaborados con extractos vegetales han resultado adecuados para alargar la vida t͠il de los productos mn̕imamente procesados. Este trabajo evalu ̤el uso de un extracto de champa (Campomanesia lineatifolia R&P) dentro de un recubrimiento comestible aplicado sobre pa...
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| التنسيق: | كتاب |
| اللغة: | الإسبانية |
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| الوصول للمادة أونلاين: | Extractos de Campomanesia lineatifolia para el control del pardeamiento enzimt̀ico en papa mn̕imamente procesada |
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| الملخص: | Los recubrimientos comestibles elaborados con extractos vegetales han resultado adecuados para alargar la vida t͠il de los productos mn̕imamente procesados. Este trabajo evalu ̤el uso de un extracto de champa (Campomanesia lineatifolia R&P) dentro de un recubrimiento comestible aplicado sobre papa (Solanum tuberosum) Diacol Capiro mn̕imamente procesada. Para ello se caracterizaron nueve extractos por HPLC-DAD, seleccionando para la elaboracin̤ del recubrimiento el extracto obtenido con mayor contenido de compuestos fenl̤icos (especf̕icamente, c̀ido gl̀ico 254.8 mg.kg-1 de extracto seco). Luego, utilizando papa cortada en discos se evaluaron tres recubrimientos, en los cuales se vari ̤la concentracin̤ del extracto seleccionado desde 0.5 % hasta 1.5 % p/v. Los discos de papa se almacenaron durante 10 da̕s en refrigeracin̤ a 5 ʻC y 55 % de humedad relativa en bandejas de polipropileno, realizando durante este periodo el seguimiento de las coordenadas de color CIELAB. Los resultados permitieron establecer que el extracto de champa minimizaba la disminucin̤ en la luminosidad del producto durante su almacenamiento, sugiriendo un efecto positivo como inhibidores del pardeamiento. Asimismo, se estableci ̤que el color natural del extracto afectaba el color del producto, situacin̤ que puede limitar sus aplicaciones a matrices en donde esto no sea inconveniente. |
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| ردمك: | 0122-8420 (versin̤ impresa) |