Training Small Producers in Good Manufacturing Practices for the Development of Goat Milk Cheese

Training Small Producers in Good Manufacturing Practices for the Development of Goat Milk Cheese

En este estudio se evalu ̤la capacitacin̤ en buenas prc̀ticas de manufactura para mejorar la calidad qum̕ica, sensorial y microbiolg̤ica de queso de leche de cabra. Se trabaj ̤con 26 familias que producen este alimento como fuente principal de su ingreso. Se condujeron entrevistas semiestructuradas...

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Muut tekijät: Ramn̤ Adriana Noem̕, Vega Sara Mara̕ de la, Ferrer Elisabeth Cristina, Cravero Bruneri Andrea Paula, Millǹ Mn̤ica Patricia, Oliveira Enzo Gonȧlves de, Borelli Mara̕ Florencia, Villalva Fernando Josǔ, Paz Noelia Fernanda, Sociedade Brasileira de Ci©®ncia e Tecnologia de Alimentos
Aineistotyyppi: Kirja
Kieli:englanti
Aiheet:
Gestin̤ industrial
Gestin̤ de la produccin̤
Industrial procurement
Production management
gestin̤
gestin̤ de la produccin̤
buenas prc̀ticas de manufactura
capacitacin̤
queso de leche de cabra
calidad de alimentos
pequeǫs productores
management
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Linkit:Training Small Producers in Good Manufacturing Practices for the Development of Goat Milk Cheese
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Yhteenveto:En este estudio se evalu ̤la capacitacin̤ en buenas prc̀ticas de manufactura para mejorar la calidad qum̕ica, sensorial y microbiolg̤ica de queso de leche de cabra. Se trabaj ̤con 26 familias que producen este alimento como fuente principal de su ingreso. Se condujeron entrevistas semiestructuradas y observaciones para seleccionar tp̤icos relevantes. Se compararon procesos de fabricacin̤ y se analizaron muestras antes y despuš de la capacitacin̤.
ISBN:0101-2061 (versin̤ en papel); 1678-457X (versin̤ electrn̤ica)

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