Amylase for apple juice processing , effects of pH, heat, and Ca2+ Ions
El objetivo de este artc̕ulo es evaluar los efectos del pH, el calor y los iones Ca2+ sobre las actividades de la amilasa en una enzima comercial amilolt̕ica (Tyazyme L300), empleada en el procesamiento de jugo de manzana. Se estudi ̤la cinťica de la inactivacin̤ třmica en soluciones amortiguadora...
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| Outros Autores: | Ceci Liliana Noem̕, Lozano Jorge E., Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb |
|---|---|
| Formato: | Livro |
| Idioma: | inglês |
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | Amylase for apple juice processing , effects of pH, heat, and Ca2+ Ions |
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