Caracterizacin̤ del proceso tradicional del pelado de maz̕ con ceniza con miras a la inocuidad alimentaria

En Ecuador como en el resto de Latinoamřica existe una elevada produccin̤ y consumo de maz̕ (82.9 Kg/persona/aǫ). El maz̕ es susceptible a la contaminacin̤ con micotoxinas, la nixtamalizacin̤ o procesos similares de pelado tienen el potencial de detoxificar el cereal. El objetivo de este estudio e...

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Другие авторы:	Ochoa Mara̕ Cristina, Molina Mara̕ Još, Astudillo Gabriela, Donoso Silvana, Ortiz Johana, Facultad de Ciencias Qum̕icas, Universidad de Cuenca
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Язык:	испанский
Предметы:	Alimentos Procesamiento de alimentos Industria del maz̕ Food Food processing Corn industry Maz̕ Nixtamalizacin̤ Pelado de maz̕ Maize Maize peeling Nixtamalization
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