Estudio de los parm̀etros involucrados en el proceso de deshidratacin̤ ultrasn̤ica de vegetales
Los ultrasonidos de potencia representan una nueva herramienta cada vez ms̀ utilizada en la industria alimentaria ya que los efectos inducidos no afectan a las principales caracters̕ticas y a la calidad de los productos. En concreto, en procesos de secado de alimentos la energa̕ ultrasn̤ica puede se...
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| Format: | Knjiga |
| Jezik: | španščina |
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| Izvleček: | Los ultrasonidos de potencia representan una nueva herramienta cada vez ms̀ utilizada en la industria alimentaria ya que los efectos inducidos no afectan a las principales caracters̕ticas y a la calidad de los productos. En concreto, en procesos de secado de alimentos la energa̕ ultrasn̤ica puede ser aplicada sola o combinada con algn͠ otro tipo de energa̕, tal como aire caliente. Los resultados obtenidos en este caso muestran que los ultrasonidos ayudan a reducir el tiempo de tratamiento y el consumo energťico.En esta ln̕ea, se ha desarrollado un procedimiento ultrasn̤ico para la deshidratacin̤ de vegetales y para su mejor conocimiento se ha llevado a cabo un estudio paramťrico de la influencia relativa de los principales parm̀etros fs̕icos involucrados en el proceso. Para ello, se ha desarrollado un sistema experimental que opera mediante contacto directo del producto con la superficie vibrante del transductor ultrasn̤ico. Las pruebas experimentales se han realizado con diversos vegetales apreciǹdose en los casos en que se aplica una potencia elčtrica al transductor de 50W, una reduccin̤ de al menos un 40% en el peso de las muestras al cabo de los 30 pri-meros minutos de tratamiento. |
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| ISSN: | 0210-3680 |