Effects of hot water immersion on storage quality of fresh broccoli heads
En este estudio se sumergieron cabezas de brc̤oli acabadas de cosechar por 0.1, 4 u 8 minutos dentro de agua caliente a 45ðC, y luego fueron hidroenfriadas rp̀idamente por 10 min a 10ðC. Siguiendo estos tratamientos, el brc̤oli se seco con aire por 30 min, luego empacado en bolsas de pelc̕ula polimr...
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| Format: | Llibre |
| Idioma: | anglès |
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| Sumari: | En este estudio se sumergieron cabezas de brc̤oli acabadas de cosechar por 0.1, 4 u 8 minutos dentro de agua caliente a 45ðC, y luego fueron hidroenfriadas rp̀idamente por 10 min a 10ðC. Siguiendo estos tratamientos, el brc̤oli se seco con aire por 30 min, luego empacado en bolsas de pelc̕ula polimřicas comerciales, y finalmente, almacenado por 16 da̕s a -1, 1 y 12ðC.Las muestras tratadas con agua caliente mantuvieron altos contenidos de concentraciones de clorofila, su velocidad de amarillamiento se retard,̤ y se inhibi ̤significativamente su daǫ por fro̕ o congelacin̤ y la infeccin̤ por hongos. Comparado con brc̤oli no tratado por calor, se observ ̤un nivel ms̀ bajo de actividad de peroxidasa con una concentracin̤ relativamente alta de clorofila cuando el brc̤oli se trataba con agua caliente. Entre estos tratamientos con calor, la inmersin̤ con agua caliente por 4 min a 45ðC fue la ms̀ efectiva para mantener la calidad de las cabezas de brc̤oli cosechadas. |
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| ISBN: | 1330<U+0096>9862 (versin̤ impresa) |