Effects of hot water immersion on storage quality of fresh broccoli heads

En este estudio se sumergieron cabezas de brc̤oli acabadas de cosechar por 0.1, 4 u 8 minutos dentro de agua caliente a 45ðC, y luego fueron hidroenfriadas rp̀idamente por 10 min a 10ðC. Siguiendo estos tratamientos, el brc̤oli se seco con aire por 30 min, luego empacado en bolsas de pelc̕ula polimr...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Altres autors:	Dong Huaqiang, Jiang Yueming, Wang Yuehua, Liu Ruang, Guan Haoning, Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb
Format:	Llibre
Idioma:	anglès
Matèries:	Productos vegetales Procesamiento de alimentos Preparacin̤ de alimentos Alimentos Plant products Food processing Food preparation Food Brc̤oli Broccoli
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