Desarrollo de recubrimientos comestibles formulados con goma de mezquite y cera de candelilla para la conservacin̤ de frutas
El desarrollo y caracterizacin̤ de pelc̕ulas y recubrimientos comestibles ha atrad̕o la atencin̤ de muchos investigadores debido a la gran variedad de aplicaciones que ofrecen en general a la industria alimentaria, y en particular a la conservacin̤ de frutas y hortalizas frescas por su selectiva fun...
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| Format: | Llibre |
| Idioma: | espanyol |
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| Sumari: | El desarrollo y caracterizacin̤ de pelc̕ulas y recubrimientos comestibles ha atrad̕o la atencin̤ de muchos investigadores debido a la gran variedad de aplicaciones que ofrecen en general a la industria alimentaria, y en particular a la conservacin̤ de frutas y hortalizas frescas por su selectiva funcionalidad para regular la přdida de vapor de agua, la migracin̤ de lp̕idos y el transporte gaseoso (CO2, O2) lo que permite mejorar la calidad y extender la vida t͠il de estos productos.Actualmente las pelc̕ulas comestibles se elaboran a partir de una gran variedad de polisacr̀idos, proten̕as, ceras naturales y resinas, ya sea como componentes n͠icos o combinados para desarrollar pelc̕ulas compuestas con las que se pretende crear una atms̤fera modificada en el interior del fruto para retardar el proceso de maduracin̤ y senescencia de una forma similar a la de una atms̤fera controlada que es mucho ms̀ costosa. En este documento se exponen de manera resumida las principales consideraciones para la formulacin̤, formacin̤ y caracterizacin̤ de recubrimientos comestibles compuestos obtenidos por emulsificacin̤ empleando como ingredientes principales dos productos naturales producidos en Mx̌ico: la goma de mezquite, como agente estructural , y la cera de candelilla sola o combinada con otros materiales hidrofb̤icos. As ̕tambiň se plantea su potencial de aplicacin̤ en frutas. |
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