Desarrollo de recubrimientos comestibles formulados con goma de mezquite y cera de candelilla para la conservacin̤ de frutas
El desarrollo y caracterizacin̤ de pelc̕ulas y recubrimientos comestibles ha atrad̕o la atencin̤ de muchos investigadores debido a la gran variedad de aplicaciones que ofrecen en general a la industria alimentaria, y en particular a la conservacin̤ de frutas y hortalizas frescas por su selectiva fun...
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Subjects: | |
| Online Access: | Desarrollo de recubrimientos comestibles formulados con goma de mezquite y cera de candelilla para la conservacin̤ de frutas |
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| 245 | 1 | 0 | |a Desarrollo de recubrimientos comestibles formulados con goma de mezquite y cera de candelilla para la conservacin̤ de frutas |
| 246 | |a Development of edible covers from mesquite gum and candelilla wax for fruit conservation | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2005 | ||
| 520 | 3 | |a El desarrollo y caracterizacin̤ de pelc̕ulas y recubrimientos comestibles ha atrad̕o la atencin̤ de muchos investigadores debido a la gran variedad de aplicaciones que ofrecen en general a la industria alimentaria, y en particular a la conservacin̤ de frutas y hortalizas frescas por su selectiva funcionalidad para regular la přdida de vapor de agua, la migracin̤ de lp̕idos y el transporte gaseoso (CO2, O2) lo que permite mejorar la calidad y extender la vida t͠il de estos productos.Actualmente las pelc̕ulas comestibles se elaboran a partir de una gran variedad de polisacr̀idos, proten̕as, ceras naturales y resinas, ya sea como componentes n͠icos o combinados para desarrollar pelc̕ulas compuestas con las que se pretende crear una atms̤fera modificada en el interior del fruto para retardar el proceso de maduracin̤ y senescencia de una forma similar a la de una atms̤fera controlada que es mucho ms̀ costosa. En este documento se exponen de manera resumida las principales consideraciones para la formulacin̤, formacin̤ y caracterizacin̤ de recubrimientos comestibles compuestos obtenidos por emulsificacin̤ empleando como ingredientes principales dos productos naturales producidos en Mx̌ico: la goma de mezquite, como agente estructural , y la cera de candelilla sola o combinada con otros materiales hidrofb̤icos. As ̕tambiň se plantea su potencial de aplicacin̤ en frutas. | |
| 650 | \ | \ | |a Control de frutas |
| 650 | \ | \ | |a Conservacin̤ de alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Frutas |
| 650 | \ | \ | |a Industrias alimenticias |
| 650 | \ | \ | |a Procesamiento de alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Fruit inspection |
| 650 | \ | \ | |a Food preservation |
| 650 | \ | \ | |a Fruits |
| 650 | \ | \ | |a Food industry and trade |
| 650 | \ | \ | |a Food processing |
| 650 | \ | \ | |a Frutos comestibles |
| 650 | \ | \ | |a Pomologa̕ |
| 650 | \ | \ | |a Recubrimientos comestibles |
| 650 | \ | \ | |a Conservacin̤ de frutas |
| 650 | \ | \ | |a Edible fruits |
| 650 | \ | \ | |a Pomology |
| 650 | \ | \ | |a Edible coatings |
| 650 | \ | \ | |a Fruit preservation |
| 700 | \ | \ | |a Bosquez Molina Elsa |
| 700 | \ | \ | |a Universidad Autn̤oma Chapingo |
| 856 | |z Desarrollo de recubrimientos comestibles formulados con goma de mezquite y cera de candelilla para la conservacin̤ de frutas |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/desarrollo-de-recubrimientos-comestibles-formulados-con-goma-de-mezquite-y-cera-de-candelilla-para-la-conservacion-de-frutas | ||