Deshidratacin̤ osmt̤ica , alternativa para la conservacin̤ de frutas tropicales

Deshidratacin̤ osmt̤ica , alternativa para la conservacin̤ de frutas tropicales

La reduccin̤ del contenido de agua de alimentos es uno de los mťodos comn͠mente empleados para su preservacin̤. Las tecnologa̕s ms̀ utilizadas estǹ basadas en la evaporacin̤ del agua. En fechas relativa-mente recientes la deshidratacin̤ osmt̤ica (D-O) ha cobrado gran interš debido a las bajas tem...

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Bibliographic Details
Other Authors: Genina Soto Prs̤pero, Instituto Politčnico Nacional (IPN)
Format: Book
Language:Spanish
Subjects:
Control de frutas
Conservacin̤ de alimentos
Deshidratacin̤ de alimentos
Frutas
Frutas tropicales
Industrias alimenticias
Fruit inspection
Food preservation
Food - drying
Fruits
Tropical fruit
Food industry and trade
Frutos comestibles
Pomologa̕
Edible fruits
Pomology
Online Access:Deshidratacin̤ osmt̤ica , alternativa para la conservacin̤ de frutas tropicales
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Description
Summary:La reduccin̤ del contenido de agua de alimentos es uno de los mťodos comn͠mente empleados para su preservacin̤. Las tecnologa̕s ms̀ utilizadas estǹ basadas en la evaporacin̤ del agua. En fechas relativa-mente recientes la deshidratacin̤ osmt̤ica (D-O) ha cobrado gran interš debido a las bajas temperaturas de operacin̤ usadas (20-50ʻC), lo cual evita el daǫ de productos termolb̀iles, adems̀ de reducir los costos de energa̕ para el proceso. La DO consiste en sumergir los alimentos en soluciones hipertn̤icas con el objetivo de producir dos efectos principales: flujo de agua desde el producto hacia la solucin̤ hipertn̤ica y flujo de solutos hacia el interior del alimento.
ISSN:0185-1411

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