Microbial safety of pickled fruits and vegetables and hurdle technology
La Escherichia coli O157:H7 es un miembro del grupo enterohemorrg̀ico del patg̤eno E. coliE. coliO157:H7 es altamente tolerante a pH c̀idos, y los brotes atribuidos a esta bacteria se han encontrado en muchos alimentos c̀idos que tienen un nivel de pH similar a los de los productos encurtidos. Recie...
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| Formato: | Livro |
| Idioma: | inglês |
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| Acesso em linha: | Microbial safety of pickled fruits and vegetables and hurdle technology |
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| Resumo: | La Escherichia coli O157:H7 es un miembro del grupo enterohemorrg̀ico del patg̤eno E. coliE. coliO157:H7 es altamente tolerante a pH c̀idos, y los brotes atribuidos a esta bacteria se han encontrado en muchos alimentos c̀idos que tienen un nivel de pH similar a los de los productos encurtidos. Recientemente, se ha desarrollado el concepto de combinar factores preservativos,llamado<U+0093>tecnologa̕ de vallas<U+0094>(hurdle technology). En la tecnologa̕ de vallas, los tratamientos de combinacin̤ se aplican debido a que el uso de factores preservativos combinados tendr ̀una mayor inactividad al inactivar microorganismos que si se empleara un solo factor. Este documento incluye un estudio global de la seguridad microbiana de frutas y vegetales, as ̕como mťodos preservativos que incluyen los factores preservativos principales empleados en la tecnologa̕ de encurtidos, conceptos y mecanismo de la tecnologa̕ de vallas, y E. coli O157:H7 |
|---|---|
| ISSN: | 1930-0670 |