Microbial safety of pickled fruits and vegetables and hurdle technology
La Escherichia coli O157:H7 es un miembro del grupo enterohemorrg̀ico del patg̤eno E. coliE. coliO157:H7 es altamente tolerante a pH c̀idos, y los brotes atribuidos a esta bacteria se han encontrado en muchos alimentos c̀idos que tienen un nivel de pH similar a los de los productos encurtidos. Recie...
Saved in:
| Other Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | English |
| Subjects: | |
| Online Access: | Microbial safety of pickled fruits and vegetables and hurdle technology |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
MARC
| LEADER | 00000nam a22000004a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | vpro171 | ||
| 005 | 20201223000000.0 | ||
| 008 | 120719s2005 ck # g## #001 0#eng#d | ||
| 020 | |||
| 022 | |a 1930-0670 | ||
| 040 | |a CO-BoINGC | ||
| 041 | 0 | |a eng | |
| 245 | 1 | 0 | |a Microbial safety of pickled fruits and vegetables and hurdle technology |
| 246 | |a Seguridad microbiana de vegetales y frutas encurtidos y tecnologa̕ de vallas | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2005 | ||
| 520 | 3 | |a La Escherichia coli O157:H7 es un miembro del grupo enterohemorrg̀ico del patg̤eno E. coliE. coliO157:H7 es altamente tolerante a pH c̀idos, y los brotes atribuidos a esta bacteria se han encontrado en muchos alimentos c̀idos que tienen un nivel de pH similar a los de los productos encurtidos. Recientemente, se ha desarrollado el concepto de combinar factores preservativos,llamado<U+0093>tecnologa̕ de vallas<U+0094>(hurdle technology). En la tecnologa̕ de vallas, los tratamientos de combinacin̤ se aplican debido a que el uso de factores preservativos combinados tendr ̀una mayor inactividad al inactivar microorganismos que si se empleara un solo factor. Este documento incluye un estudio global de la seguridad microbiana de frutas y vegetales, as ̕como mťodos preservativos que incluyen los factores preservativos principales empleados en la tecnologa̕ de encurtidos, conceptos y mecanismo de la tecnologa̕ de vallas, y E. coli O157:H7 | |
| 650 | \ | \ | |a Calidad de los alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Control de frutas |
| 650 | \ | \ | |a Frutas |
| 650 | \ | \ | |a Hortalizas |
| 650 | \ | \ | |a Industrias alimenticias |
| 650 | \ | \ | |a Productos vegetales |
| 650 | \ | \ | |a Seguridad alimenticia |
| 650 | \ | \ | |a Food quality |
| 650 | \ | \ | |a Fruit inspection |
| 650 | \ | \ | |a Fruits |
| 650 | \ | \ | |a Vegetables |
| 650 | \ | \ | |a Food industry and trade |
| 650 | \ | \ | |a Plant products |
| 650 | \ | \ | |a Food security |
| 650 | \ | \ | |a Vegetales |
| 650 | \ | \ | |a Vegetables |
| 700 | \ | \ | |a Lee Sun Young |
| 700 | \ | \ | |a FoodHACCP |
| 856 | |z Microbial safety of pickled fruits and vegetables and hurdle technology |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/seguridad-microbiana-de-vegetales-y-frutas-encurtidos-y-tecnologia-de-vallas | ||