Efficiency of ultraviolet treatments for the inhibition of pathogens on the surface of fresh fruits and vegetables
Las ventas de frutas y vegetales frescos en los Estados Unidos se incrementaron en US
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| Other Authors: | , |
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| Format: | Book |
| Language: | English |
| Subjects: | |
| Online Access: | Efficiency of ultraviolet treatments for the inhibition of pathogens on the surface of fresh fruits and vegetables |
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MARC
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| 245 | 1 | 0 | |a Efficiency of ultraviolet treatments for the inhibition of pathogens on the surface of fresh fruits and vegetables |
| 246 | |a Eficacia de los tratamientos ultravioleta para la inhibicin̤ de patg̤enos sobre la superficie de vegetales y frutas frescas | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2005 | ||
| 520 | 3 | |a Las ventas de frutas y vegetales frescos en los Estados Unidos se incrementaron en US |3 6.2 billones en 1997. Con la creciente demanda de frutas y vegetales frescos, los Centros para Prevencin̤ y el Control de Enfermedades (CDC) de Estados Unidos reportaron un incremento en la frecuencia de brotes de enfermedades por alimentos. Entre 1973 y 1987, aproximadamente se rastre ̤un 2% de las enfermedades causadas por alimentos en frutas y vegetales frescos. En contraste con 1991, las frutas y vegetales frescos se contaban con el 8% de los brotes. De 1993 a 1997, la CDC document ̤66 brotes que fueron rastreados en frutas y vegetales frescos. Estos 66 brotes incluyeron 12000 casos, y resultaron en dos fatalidades. Los brotes principales en los productos frescos han estado asociados con patg̤enos alimenticios comunes tales como Salmonella, Listeria monocytogenes, Shigella spp., y Escherichia coli O157:H7. En septiembre de 1997, un Panel Cientf̕ico Asesor de la EPA (Environmental Protection Agency, Agencia de Proteccin̤ Medioambiental) identific ̤la Salmonella, Listeria monocytogenes y Escherichia coli O157:H7 como patg̤enos de preocupacin̤ en la salud pb͠lica en productos en los Estados Unidos.En este trabajo, se condujeron dos estudios que investigan el uso de luz ultravioleta a una longitud de onda de 253.7 nm (UVC) en la inhibicin̤ de la Salmonella spp. y Escherichia coli O157:H7. Los objetivos de este estudio fueron dos: determinar las velocidades para la destruccin̤ de Salmonella spp. y Escherichia coli O157:H7 sobre la superficie de agar, e investigar su efectividad sobre la superficie de un producto fresco. Se llevaron a cabo ml͠tiples rp̌licas de dosis y concentraciones de cc̤teles distintas, y resultaron en la reduccin̤ 5 log de Escherichia coli O157:H7 a dosis que exceden 8.4 mW/cm2, mientras que se observ ̤una reduccin̤ 5 log de Salmonella spp. a dosis que exceda̕n los 14.5 mW/cm2. Se sometieron muestras de manzana Red Delicious, lechuga de hoja verde y tomates a distintas dosis, que se encontraban en el intervalo de 1.5-24 mW/cm2 de UVC para determinar reducciones log efectivas de poblaciones microbianas. La UVC aplicada a manzanas inoculadas con E. Coli O157:H7 resultaron en las ms̀ altas reducciones log, de aproximadamente 3.3 logs a 24 mW/cm2. Se observa-ron reducciones log ms̀ bajas (2.19 logs) sobre tomates inoculados con Salmonella spp. y lechuga de hojas (2.65 y 2.79), inoculada tanto con Salmonella spp. como con Escherichia coli O157:H7, respectivamente. Debido al bajo capital involucrado en un sistema inicial de UVC, el uso de energa̕ ultravioleta puede probar ser un mecanismo benf̌ico para disminuir patg̤enos sobre productos frescos si se usa en conjunto con una adherencia estricta a un programa de sanidad, Buenas Prc̀ticas de Manufactura y Buenas Prc̀ticas de Agricultura, para asegurar la calidad del producto fresco. | |
| 650 | \ | \ | |a Frutas |
| 650 | \ | \ | |a Control de frutas |
| 650 | \ | \ | |a Calidad de los alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Hortalizas |
| 650 | \ | \ | |a Industrias alimenticias |
| 650 | \ | \ | |a Productos vegetales |
| 650 | \ | \ | |a Seguridad alimenticia |
| 650 | \ | \ | |a Fruits |
| 650 | \ | \ | |a Fruit inspection |
| 650 | \ | \ | |a Food quality |
| 650 | \ | \ | |a Vegetables |
| 650 | \ | \ | |a Food industry and trade |
| 650 | \ | \ | |a Plant products |
| 650 | \ | \ | |a Food security |
| 650 | \ | \ | |a Vegetales |
| 650 | \ | \ | |a Vegetables |
| 700 | \ | \ | |a Yaun Brian R. |
| 700 | \ | \ | |a Department of Food Science and Technology del Virginia Polytechnic Institute and State University |
| 856 | |z Efficiency of ultraviolet treatments for the inhibition of pathogens on the surface of fresh fruits and vegetables |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/eficacia-de-los-tratamientos-ultravioleta-para-la-inhibicion-de-patogenos-sobre-la-superficie-de-vegetales-y-frutas-frescas | ||