Optimization of process parameters for rice (Oryza sativa L.) beer production in the Philippines
Este estudio investig ̤la posibilidad de utilizar arroz al 100% y aditivos disponibles localmente en las Filipinas para la produccin̤ de cerveza. Se optimizaron los parm̀etros de proceso para la produccin̤ de cerveza, utilizando una variedad tipo con alto contenido de amilasa, PSB Rc60. Se llev ̤a c...
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | inglés |
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| Acceso en línea: | Optimization of process parameters for rice (Oryza sativa L.) beer production in the Philippines |
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| Sumario: | Este estudio investig ̤la posibilidad de utilizar arroz al 100% y aditivos disponibles localmente en las Filipinas para la produccin̤ de cerveza. Se optimizaron los parm̀etros de proceso para la produccin̤ de cerveza, utilizando una variedad tipo con alto contenido de amilasa, PSB Rc60. Se llev ̤a cabo el proceso de malteado a travš del remojo, germinacin̤ y horneado de muestras de palay (arroz salvaje). La razn̤ molienda:agua para la sacarificacin̤ del mosto se ooptimiz ̤usando distintas diluciones de palay germinado y sin germinar, con y sin amiloglucosidasa. La actividad de la amiloglucosidasa fue ms̀ pronunciada en la muestra sin germinar de 0 a 65 horas de sacarificacin̤ que en la muestra germinada de 0 a 1.5 horas. La cantidad p̤tima de extracto tag̨al-duhat necesaria para la calidad deseada de cerveza de arroz fue determinada a travš de evaluacin̤ sensorial. |
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