An overview of the malting and brewing processes
La historia de la cerveza comienza con el grano de cebada maduro, con un contenido moderado de proten̕a (para un cereal) de 10-12% La mayor parte del endospermo de la cebada (una parte de la semilla de cebada) consiste principalmente de b-glucano (polm̕ero de molčulas de glucosa ligadas por enlaces...
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| Formato: | Livro |
| Idioma: | inglês |
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| Acesso em linha: | An overview of the malting and brewing processes |
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| Resumo: | La historia de la cerveza comienza con el grano de cebada maduro, con un contenido moderado de proten̕a (para un cereal) de 10-12% La mayor parte del endospermo de la cebada (una parte de la semilla de cebada) consiste principalmente de b-glucano (polm̕ero de molčulas de glucosa ligadas por enlaces b-glicosd̕icos) junto con algo de pentosano (un polm̕ero arabinoxilano) y de proten̕a.El objetivo principal del proceso de malteado es deshacerse de tanto como sea posible de las paredes celulares de b-glucano y algunas de las proten̕as insolubles que restringen el acceso de las enzimas a los grǹulos de almidn̤. Al mismo tiempo, se desarrollan enzimas que, en el proceso de fabricacin̤ de cerveza, convertirǹ al almidn̤ en azc͠ares solubles. |
|---|---|
| ISBN: | 9780854045884 |