Influencia del contenido de β-glucanos en la calidad de maltas cerveceras elaboradas con variedades de cebada (hordeum sativum jess) producidas en los estados de Hidalgo y Tlaxcala

Influencia del contenido de β-glucanos en la calidad de maltas cerveceras elaboradas con variedades de cebada (hordeum sativum jess) producidas en los estados de Hidalgo y Tlaxcala

El contenido de beta-glucanos en cebada para cervecera̕ es de gran importancia pues estos aportan viscosidad indeseable a los mostos cerveceros. Se determin ̤el porcentaje de b-glucanos en cebadas y maltas con el objetivo de evaluar la calidad final de maltas destinadas a la produccin̤ de cerveza re...

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Tác giả khác: Romǹ Gutiřrez Alma Delia, Ruiz Sǹchez Yuridia, Ramr̕ez Mera Viridiana, Facultad de Salud Pb͠lica y Nutricin̤, Universidad Autn̤oma de Nuevo Len̤
Định dạng: Sách
Ngôn ngữ:Tiếng Tây Ban Nha
Những chủ đề:
Extracto de malta
Cebada
Industria cervecera
Licores de malta
Tecnologa̕ qum̕ica
Malt extracts
Barley
Brewing industry
Malt liquors
Chemical technology
Mostos cerveceros
Maltas destinadas a la produccin̤ de cerveza
Tipos de maltas
Brew musts
Malts intended for beer production
Types of malts
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246 |a Influence of β-glucans contents on brewing malts quality made from barley varieties (hordeum sativum jess) produced in Hidalgo and Tlaxcala states 
264 |a Bogot ̀(Colombia) :  |b Revista VirtualPRO,  |c 2007 
520 3 |a El contenido de beta-glucanos en cebada para cervecera̕ es de gran importancia pues estos aportan viscosidad indeseable a los mostos cerveceros. Se determin ̤el porcentaje de b-glucanos en cebadas y maltas con el objetivo de evaluar la calidad final de maltas destinadas a la produccin̤ de cerveza regional.Se estudiaron 28 tipos de maltas sometidas a diversos tratamientos de germinacin̤ durante el malteado (2 y4 da̕s de germinacin̤ a 16 y 20ðC); estas se elaboraron con 7 variedades de cebada producidas en Hidalgo (Esmeralda 1, Esmeralda 2, Pastor Ortiz y M16) y Tlaxcala (Forrajera, M16T y Esmeralda 1T).El porcentaje de beta-glucanos se obtuvo mediante mťodos enzimt̀icos (Analytica EBC, 1998). Los resultados se compararon con resultados de b-glucanos de dos maltas comerciales (Esperanza R y Esmeralda T). 
650 \ \ |a Extracto de malta 
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650 \ \ |a Tipos de maltas 
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