Optimizacin̤ del proceso de remojo para la produccin̤ de malta producida en los estados de Hidalgo y Tlaxcala
El proceso de malteado es un factor importante en la produccin̤ de cerveza; en este proceso estǹ implicados algunos pasos previos para la produccin̤ de malta, tales como la seleccin̤ de grano, remojo, germinacin̤ y el secado. El remojo es un factor importante, y es necesario que la cebada retenga d...
Gorde:
| Beste egile batzuk: | , , , , |
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| Formatua: | Liburua |
| Hizkuntza: | gaztelania |
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| Sarrera elektronikoa: | Optimizacin̤ del proceso de remojo para la produccin̤ de malta producida en los estados de Hidalgo y Tlaxcala |
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| Gaia: | El proceso de malteado es un factor importante en la produccin̤ de cerveza; en este proceso estǹ implicados algunos pasos previos para la produccin̤ de malta, tales como la seleccin̤ de grano, remojo, germinacin̤ y el secado. El remojo es un factor importante, y es necesario que la cebada retenga de un 40 a un 45% de humedad para favorecer que el grano pueda germinar de manera adecuada. Para esto, se realizaron anl̀isis de humedad, porcentaje de germinacin̤ y tamaǫ de raz̕, con el fin de cumplir con los parm̀etros de calidad citados en la bibliografa̕; sin embargo, durante el remojo se suscitaron algunos problemas, como la contaminacin̤ con mohos, de tal manera que se realizaron dos experimentos diferentes para evitar esta contaminacin̤, combinando tiempos y temperaturas de remojo. |
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| ISSN: | 1870-0160 |