Photolysis of hop-derived trans-iso-α-acids and trans-tetrahydroiso-α -acids, product identification in relation to the lightstruck flavour of beer
Se investig ̤la fotl̤isis de los trans-iso-a-c̀idos derivados del lp͠ulo (compuestos amargos presentes naturalmente en la cerveza) y de los transtetrahidroiso alfa c̀idos (productos del lp͠ulo avanzados semisintťicos) a 300 nm en metanol. Se separaron las mezclas de fotorreacin̤ complejas por medio...
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| Μορφή: | Βιβλίο |
| Γλώσσα: | Αγγλικά |
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| Διαθέσιμο Online: | Photolysis of hop-derived trans-iso-α-acids and trans-tetrahydroiso-α -acids, product identification in relation to the lightstruck flavour of beer |
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| Περίληψη: | Se investig ̤la fotl̤isis de los trans-iso-a-c̀idos derivados del lp͠ulo (compuestos amargos presentes naturalmente en la cerveza) y de los transtetrahidroiso alfa c̀idos (productos del lp͠ulo avanzados semisintťicos) a 300 nm en metanol. Se separaron las mezclas de fotorreacin̤ complejas por medio de cromatografa̕ lq̕uida de alto desempeǫ (high-performance liquid chromatography, HPLC), usando deteccin̤ por red de diodos, y los productos principales de la fotorreaccin̤ se detectaron por espectroscopia de masa y HPLC. La principal parte de la mezcla comprenda̕ compuestos, los cuales se originaron de la recombinacin̤ de radicales derivados de la fotofragmentacin̤ (photocleavage) Norrish Tipo I de la regin̤ (moiety) de aciloina en los trans-iso-alfa-c̀idos y transtetrahidroiso alfa c̀idos. Los resultados confirman la intemediacin̤ de los radicales que fueron identificados previamente por medio de resonancia paramagnťica electrn̤ica y que ellos soportan la relevancia de la formacin̤ de sabor de sol (lightstruck flavor) que se genera cuando la cerveza se expone al sol. |
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| ISSN: | 1474-905X |