A Parallel Analysis of H2S and SO2 Formation by Brewing Yeast in Response to Sulfur-Containing Amino Acids and Ammonium Ions

Los compuestos de sulfuro volt̀iles (H2S y SO2) tienen un efecto profundo en la calidad sensorial de las cervezas, pero son unas de las variables ms̀ difc̕iles de controlar, aun en cervecera̕s modernas, debido a la microvariacin̤ en la calidad de malta, la cepa de levadura, y las condiciones de ferm...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Altres autors:	Duan Weidong, Roddick Felicity A., Higgins Vincent J., Rogers Peter J.
Format:	Llibre
Idioma:	anglès
Matèries:	Cerveza Industria cervecera Tecnologa̕ qum̕ica Levadura para alimentos Levaduras Beer Brewing industry Chemical technology Food yeasts Yeast industria de bebidas compuestas de cebada drinks industry composed of barley
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