A Parallel Analysis of H2S and SO2 Formation by Brewing Yeast in Response to Sulfur-Containing Amino Acids and Ammonium Ions

Los compuestos de sulfuro volt̀iles (H2S y SO2) tienen un efecto profundo en la calidad sensorial de las cervezas, pero son unas de las variables ms̀ difc̕iles de controlar, aun en cervecera̕s modernas, debido a la microvariacin̤ en la calidad de malta, la cepa de levadura, y las condiciones de ferm...

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Détails bibliographiques

Autres auteurs:	Duan Weidong, Roddick Felicity A., Higgins Vincent J., Rogers Peter J.
Format:	Livre
Langue:	anglais
Sujets:	Cerveza Industria cervecera Tecnologa̕ qum̕ica Levadura para alimentos Levaduras Beer Brewing industry Chemical technology Food yeasts Yeast industria de bebidas compuestas de cebada drinks industry composed of barley
Accès en ligne:	A Parallel Analysis of H2S and SO2 Formation by Brewing Yeast in Response to Sulfur-Containing Amino Acids and Ammonium Ions
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