Laboratory scale production of high gravity wort suitable for a broad variety of research applications
En esta investigacin̤, fue desarrollado un protocolo de produccin̤ de mosto de alta gravedad a escala laboratorio. Actualmente, la produccin̤ de mosto y, consecuentemente, una parte considerable de la investigacin̤ cervecera, se encuentra confinada a las cervecera̕s y las instituciones de investigac...
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| Natura: | Libro |
| Lingua: | inglese |
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| Accesso online: | Laboratory scale production of high gravity wort suitable for a broad variety of research applications |
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| Riassunto: | En esta investigacin̤, fue desarrollado un protocolo de produccin̤ de mosto de alta gravedad a escala laboratorio. Actualmente, la produccin̤ de mosto y, consecuentemente, una parte considerable de la investigacin̤ cervecera, se encuentra confinada a las cervecera̕s y las instituciones de investigacin̤ especializadas que poseen el equipo necesario para producir mosto. Se dise ̨̤un proceso de produccin̤ de mosto alrededor de equipo no especializado encontrado en un laboratorio tp̕ico de ingeniera̕ de bioprocesos. Se hizo moler malta de cebada en un molino de martillos para producir un adecuado grano molido para un contenedor de macerado (mash tun). Se llevaron a cabo la maceracin̤ y la filtracin̤ en un recipiente de fermentacin̤ agitado y con control de temperatura, con un filtro de macerado simple. Un macerado con una razn̤ licor:grano molido de 3.3:1 produjo un mosto con una gravedad especf̕ica de, al menos, 22.74ðP, con una eficiencia de extraccin̤ de 89.7% en menos de 335 min. Adems̀, el mosto mostr ̤ser fermentable, teniendo un lm̕ite de atenuacin̤ de 73% cuando se fermentaba con Saccharomyces cerevisiae NCYC 1338. |
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| ISSN: | 1943-7854 |