The release of ferulic acid and feruloylated oligosaccharides during wort and beer production
El c̀ido ferl͠ico, un antioxidante natural muy atractivo, se encuentra presente en la cerveza en forma libre, pero su forma principal es la ligada como oligosacr̀idos ferulolados. Investigaciones previas mostraron que los oligosacr̀idos ferulolados inhiba̕n de forma ms̀ efectiva la oxidacin̤ de lp̕i...
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