Continuous primary fermentation of beer , yeast immobilization kinetics and product quality
Se estudi ̤una fermentacin̤ continua primaria de cerveza de una etapa, la cual consiste en levadura cervecera inmovilizada sobre partc̕ulas de bagazo de malta (spent grain) en un reactor tipo gas-lift. El objetivo de este trabajo fue ajustar el sabor de la cerveza verde producida continuamente a las...
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| Format: | Llibre |
| Idioma: | anglès |
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| Sumari: | Se estudi ̤una fermentacin̤ continua primaria de cerveza de una etapa, la cual consiste en levadura cervecera inmovilizada sobre partc̕ulas de bagazo de malta (spent grain) en un reactor tipo gas-lift. El objetivo de este trabajo fue ajustar el sabor de la cerveza verde producida continuamente a las caracters̕ticas deseadas a travš del control del caudal y la composicin̤ del aire y la temperatura. La productividad volumťrica del sistema continuo fue aproximadamente 5 veces mayor que la fermentacin̤ por lotes (batch). El perfil de aroma de la cerveza verde a partir de la fermentacin̤ continua, utilizando un caudal nulo de aire y temperaturas entre 13ðC y 16ðC, fue enteramente comparable a aquel producido en la tecnologa̕ industrial discontinua. |
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| ISBN: | 1516-7275 (versin̤ impresa) ; 1981-6723 ( versin̤ online) |