Proceso bs̀ico de la leche y el queso
La leche es uno de los alimentos esenciales para la vida de los mamf̕eros. Para la humanidad ha tenido un significado mayor, desde que descubri ̤que poda̕ obtenerla de otros mamf̕eros, tenerla disponible como alimento en todo su ciclo de vida y por la cantidad de nutrientes de alto nivel que posee,...
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| Format: | Bog |
| Sprog: | spansk |
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| Summary: | La leche es uno de los alimentos esenciales para la vida de los mamf̕eros. Para la humanidad ha tenido un significado mayor, desde que descubri ̤que poda̕ obtenerla de otros mamf̕eros, tenerla disponible como alimento en todo su ciclo de vida y por la cantidad de nutrientes de alto nivel que posee, de los cuales los principales son grasa, proten̕a, lactosa, vitaminas y minerales.A partir de los tres primeros se obtienen los sabores, aromas y principales caracters̕ticas de los derivados lc̀teos. Por ejemplo, la proten̕a es el principal componente de los quesos, junto con la grasa; si se trata de un queso madurado, entonces la grasa toma relevancia mediante ciertas reacciones bioqum̕icas que se suceden durante la maduracin̤, confiriňdole aroma, color, sabor y consistencia determinados. En el caso del yogurt, la lactosa el azc͠ar natural de la leche se fermenta con ayuda de los cultivos lc̀ticos para lograr ese gel y sabor c̀ido caracters̕tico. |
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| ISSN: | 1067-6079 |