Modelos reolg̤icos aplicados a masas de trigo y maz̕
Los modelos reolg̤icos de un alimento procesado permiten simular la respuesta del material a un esfuerzo o deformacin̤ aplicada, al igual que predecir el comportamiento del material de acuerdo a su composicin̤ y su forma de preparacin̤. Su aplicacin̤ se puede llevar a cabo cuando se tienen datos exp...
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|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Subjects: | |
| Online Access: | Modelos reolg̤icos aplicados a masas de trigo y maz̕ |
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| 001 | vpro22178 | ||
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| 020 | |a 2248-8723 (Versin̤ electrn̤ica); 0120-5609 (Versin̤ impresa) | ||
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| 246 | |a Rheological models applied to wheat and corn dough | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2020 | ||
| 520 | 3 | |a Los modelos reolg̤icos de un alimento procesado permiten simular la respuesta del material a un esfuerzo o deformacin̤ aplicada, al igual que predecir el comportamiento del material de acuerdo a su composicin̤ y su forma de preparacin̤. Su aplicacin̤ se puede llevar a cabo cuando se tienen datos experimentales expresados en unidades fundamentales. Este artc̕ulo describe dos modelos reolg̤icos empleados en el estudio de masas de trigo y maz̕, el modelo extensional biaxial y el modelo dinm̀ico oscilatorio. Adems̀, muestra los resultados de algunas investigaciones sobre este tema. | |
| 650 | \ | \ | |a Viscosidad |
| 650 | \ | \ | |a Reologa̕ |
| 650 | \ | \ | |a Pan - Calidad |
| 650 | \ | \ | |a Cereales (Cocina) |
| 650 | \ | \ | |a Viscosity |
| 650 | \ | \ | |a Rheoloy |
| 650 | \ | \ | |a Bread - Quality |
| 650 | \ | \ | |a Cookery (Cereals) |
| 650 | \ | \ | |a Masa; Trigo; Maz̕; Modelos reologicos; Reologa̕ |
| 650 | \ | \ | |a Dough; Rheology; Rheological model; Wheat; Corn |
| 700 | \ | \ | |a Ayala Aponte Alfredo |
| 700 | \ | \ | |a Fernǹdez Quintero Alejandro |
| 700 | \ | \ | |a Rodrg̕uez Sandoval Eduardo |
| 700 | \ | \ | |a Universidad Nacional de Colombia |
| 856 | |z Modelos reolg̤icos aplicados a masas de trigo y maz̕ |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/modelos-reologicos-aplicados-a-masas-de-trigo-y-maiz | ||