Modelos reolg̤icos aplicados a masas de trigo y maz̕

Los modelos reolg̤icos de un alimento procesado permiten simular la respuesta del material a un esfuerzo o deformacin̤ aplicada, al igual que predecir el comportamiento del material de acuerdo a su composicin̤ y su forma de preparacin̤. Su aplicacin̤ se puede llevar a cabo cuando se tienen datos exp...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Altres autors:	Ayala Aponte Alfredo, Fernǹdez Quintero Alejandro, Rodrg̕uez Sandoval Eduardo, Universidad Nacional de Colombia
Format:	Llibre
Idioma:	espanyol
Matèries:	Viscosidad Reologa̕ Pan - Calidad Cereales (Cocina) Viscosity Rheoloy Bread - Quality Cookery (Cereals) Masa; Trigo; Maz̕; Modelos reologicos; Reologa̕ Dough; Rheology; Rheological model; Wheat; Corn
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