Determinacin̤ cuantitativa de proteasas de bacterias psicrotrf̤icas aisladas de leche cruda
El uso generalizado de la refrigeracin̤ de la leche cruda ha contribuido a mantener su calidad, pero ha trad̕o como consecuencia la seleccin̤ de una carga psicotrf̤ica que, durante su desarrollo, produce enzimas termorresistentes responsables, en parte, del deterioro de productos de larga vida.Este...
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
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| Online Access: | Determinacin̤ cuantitativa de proteasas de bacterias psicrotrf̤icas aisladas de leche cruda |
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| Summary: | El uso generalizado de la refrigeracin̤ de la leche cruda ha contribuido a mantener su calidad, pero ha trad̕o como consecuencia la seleccin̤ de una carga psicotrf̤ica que, durante su desarrollo, produce enzimas termorresistentes responsables, en parte, del deterioro de productos de larga vida.Este estudio se dise ̨̤para la cuantificacin̤ de la actividad proteolt̕ica de seis microorganismos que corresponden a Pseudomonas fluorescens R12 y R13, Pseudomonas putida R20, Micrococcus luteus R16, Bacillus circulans R5 y Serratia liquefasciens R4, aislados y caracterizados en la leche cruda. Las seis cepas fueron cultivadas en caldo leche a 11%. Para las curvas de crecimiento, los datos experimentales se ajustaron al modelo de Baranyi.La Pseudomonas putida R20 present ̤mejor cinťica de crecimiento con mx̀. de 0,1066 h-1 y un tiempo de duplicacin̤ de 6,5023 h. En la determinacin̤ de la actividad proteolt̕ica, segn͠ H<U+00FC>bner, se estableci ̤que Bacillus circulans R5 a 5ðC produjo en la hora 4 de fermentacin̤ la mayor cantidad de proteasas (3,618 UP/mL) en comparacin̤ con las dems̀ cepas de estudio. Finalmente, se estableci ̤que la temperatura donde existe mayor actividad proteolt̕ica fue 5ðC que, al incrementarse, provoca una disminucin̤ considerable en la produccin̤ de proteasas. |
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| ISSN: | 1794-2470 |