Reologa̕ y textura de masas, aplicaciones en trigo y maz̕
<U+00BF>La masa elaborada a partir de un material amilc̀eo presenta propiedades visecoels̀ticas. El comportamiento macroestructural de la masa depende de las condiciones de proceso durante su formaci,̤ sus constituyentes y la interaccin̤ que exista entre ellos. Los estudios sobre la reologa̕ y...
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
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| Online Access: | Reologa̕ y textura de masas, aplicaciones en trigo y maz̕ |
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| Summary: | <U+00BF>La masa elaborada a partir de un material amilc̀eo presenta propiedades visecoels̀ticas. El comportamiento macroestructural de la masa depende de las condiciones de proceso durante su formaci,̤ sus constituyentes y la interaccin̤ que exista entre ellos. Los estudios sobre la reologa̕ y la textura de las masas definen la influencia de los diferentes componentes, permite el control de calidad del producto final y orienta el diseǫ y la adaptacin̤ de nuevas tecnologa̕s de proceso. Esta revisin̤ presenta algunos conceptos, mťodos de medida y caracters̕ticas reolg̤icas y texturales aplicados al estudio de las masas elaboradas a partir de trigo y maz̕, adems̀ se recopilan diferentes investigaciones sobre el tema. |
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| ISBN: | 2248-8723 (Versin̤ electrn̤ica); 0120-5609 (Versin̤ impresa) |