Pp̌tidos y proten̕as de la leche con propiedades funcionales
La fraccin̤ proteica de la leche contiene un gran nm͠ero de compuestos biolg̤icamente activos. Adems̀ de las proten̕as de la leche, casen̕as y proten̕as del suero lc̀teo, existen tambiň pequeąs cantidades de otras proten̕as y pp̌tidos. Estos pp̌tidos, que estǹ inactivos dentro de la secuencia de...
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
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| Acceso en línea: | Pp̌tidos y proten̕as de la leche con propiedades funcionales |
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| Sumario: | La fraccin̤ proteica de la leche contiene un gran nm͠ero de compuestos biolg̤icamente activos. Adems̀ de las proten̕as de la leche, casen̕as y proten̕as del suero lc̀teo, existen tambiň pequeąs cantidades de otras proten̕as y pp̌tidos. Estos pp̌tidos, que estǹ inactivos dentro de la secuencia de la proten̕a nativa, pueden ser liberados por hidrl̤isis enzimt̀ica, por ejemplo, durante la digestin̤ gastrointestinal o durante el procesado del alimento. Estos pp̌tidos bioactivos procedentes de proten̕as lc̀teas presentan una actividad moduladora de numerosos procesos metabl̤icos del organismo.Asimismo, las proten̕as del suero lc̀teo representan una mezcla variada de proten̕as secretadas, tales como α-lactoalbm͠ina, α-lactoglobulina, lactoferrina, lactoperoxidasa, inmunoglobulinas, glicomacropp̌tido y una gran cantidad de factores de crecimiento. Estas proten̕as tienen una serie de efectos biolg̤icos, que van desde un efecto anticancerg̕enos hasta efectos en la funcin̤ digestiva. |
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| ISSN: | 0004-2927 |