Structural and functional characteristics of modenese cow milk in parmigiano-reggiano cheese production
La produccin̤ del queso parmesano (Parmigiano-Reggiano) consiste en la formacin̤ y deshidratacin̤ de una cuajada de cuajo c̀ido (acid-rennet curd). El requerimiento bs̀ico de la leche es su capacidad especf̕ica para la coagulacin̤ del cuajo. La leche debe tener un contenido alto-medio de casen̕a, ca...
Saved in:
| Other Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | English |
| Subjects: | |
| Online Access: | Structural and functional characteristics of modenese cow milk in parmigiano-reggiano cheese production |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
Be the first to leave a comment!