Structural and functional characteristics of modenese cow milk in parmigiano-reggiano cheese production
La produccin̤ del queso parmesano (Parmigiano-Reggiano) consiste en la formacin̤ y deshidratacin̤ de una cuajada de cuajo c̀ido (acid-rennet curd). El requerimiento bs̀ico de la leche es su capacidad especf̕ica para la coagulacin̤ del cuajo. La leche debe tener un contenido alto-medio de casen̕a, ca...
Salvato in:
| Altri autori: | , , , , |
|---|---|
| Natura: | Libro |
| Lingua: | inglese |
| Soggetti: | |
| Accesso online: | Structural and functional characteristics of modenese cow milk in parmigiano-reggiano cheese production |
| Tags: |
Aggiungi Tag
Nessun Tag, puoi essere il primo ad aggiungerne!!
|
Lascia un commento!