Structural and functional characteristics of modenese cow milk in parmigiano-reggiano cheese production
La produccin̤ del queso parmesano (Parmigiano-Reggiano) consiste en la formacin̤ y deshidratacin̤ de una cuajada de cuajo c̀ido (acid-rennet curd). El requerimiento bs̀ico de la leche es su capacidad especf̕ica para la coagulacin̤ del cuajo. La leche debe tener un contenido alto-medio de casen̕a, ca...
Tallennettuna:
| Muut tekijät: | , , , , |
|---|---|
| Aineistotyyppi: | Kirja |
| Kieli: | englanti |
| Aiheet: | |
| Linkit: | Structural and functional characteristics of modenese cow milk in parmigiano-reggiano cheese production |
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