Structural and functional characteristics of modenese cow milk in parmigiano-reggiano cheese production
La produccin̤ del queso parmesano (Parmigiano-Reggiano) consiste en la formacin̤ y deshidratacin̤ de una cuajada de cuajo c̀ido (acid-rennet curd). El requerimiento bs̀ico de la leche es su capacidad especf̕ica para la coagulacin̤ del cuajo. La leche debe tener un contenido alto-medio de casen̕a, ca...
Sparad:
| Övriga upphovsmän: | , , , , |
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| Materialtyp: | Bok |
| Språk: | engelska |
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| Länkar: | Structural and functional characteristics of modenese cow milk in parmigiano-reggiano cheese production |
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